Aprenda a fazer a massa e um delicioso recheio de Ravioli

BEM DELÍCIA

Aprenda a fazer a massa e um delicioso recheio de Ravioli

Uma massa fresca, bem preparada, é quase unanimidade entre as preferências do cardápio dos brasileiros. No Bem Delícia desta semana, traz uma saborosa receita de massa de Ravioli recheado com purê de beterraba dada pelo chef Alexandre Viella do Nhô Botequim, fácil e prático de fazer, confira:

Ravioli

300g farinha de trigo
3 ovos
1 colher de chá de sal
1 fio de azeite
Modo de fazer

Modo de Preparo

Misture a farinha com o sal, acrescente os ovos e o azeite e sove até que fique uma massa uniforme (é possível bater na batedeira, com o gancho para bater massa). 
Deixe a massa descansar por 30 minutos enrolada em um pano de prato umedecido
Corte em partes iguais e abra a massa em um cilindro ou com um rolo até que fique bem fina (caso use o cilindro, vá até o número 4 ou 5)
Coloque em uma superfície com farinha de trigo para não grudar, coloque pequenas porções do purê de beterraba (ver receita abaixo) pela massa, coloque outra massa aberta por cima, corte com a ajuda de um aro ou xícara e feche bem a massa para não abrir (dica: passe um pouco de água ao redor da massa para que ela fique bem fechada)
Ferva água suficiente para cozinhar o ravióli.
Em uma frigideira, frite uma folhas de sálvia em um pouco de manteiga até que fiquem crocantes, acrescente o ravióli cozido e  sirva em seguida

Purê de beterraba

1 kg beterraba descascada

6 dentes de alho

2 galhos de alecrim fresco

50g manteiga

1 fio de azeite

Modo de fazer

–  corte a beterraba grosseiramente

–  coloque em uma assadeira com os dentes de alho na casca, salpique sal e pimenta do reino branca moída na hora, espalhe a manteiga sobre a beterraba, regue com o azeite.

–  Leve ao forno pré-aquecido a 180o

–  Deixe assar por 2 horas

–  Retire do forno

–  Passe todo os ingredientes para o liquidificador (retire a casca do alho) e bata tudo até virar um purê

Alexandre

Chef Alexandre Vilella do Nhô Botequim 

28/04/2016

27/04/2016 22:45

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