Uma das principais tradições da cultura popular brasileira, as festas juninas envolvem diversas comidas típicas preparadas com alimentos da época, como amendoim, milho, batata-doce e abóbora. Inspirado nesse clima junino, o programa Alimente-se Bem, do Sesi-SP, sugere cinco receitas que levam esses alimentos, além de partes de outros que geralmente são descartadas.
De acordo com a nutricionista do Sesi-SP, Joice Neris Ribeiro Pozenato, há vantagens econômicas nessas preparações. “Por incluírem alimentos da safra, os preços são mais baixos e a utilização de cascas, talos, bagaço e sementes ajuda a evitar o desperdício. Outro fator, é que são receitas rápidas e práticas, pois levam entre 30 e 60 minutos de preparo e possuem bom rendimento”, destaca.
Quanto aos benefícios à saúde, a nutricionista explica que receitas com aproveitamento integral contêm fibras que auxiliam no funcionamento do intestino e na redução do colesterol, como os bolos de milho. “No caso praliné, que é feito com amendoim, fornece proteína e vitamina E, um antioxidante que previne o envelhecimento precoce das células. Já o quentão, que adiciona o gengibre, possui propriedades anti-inflamatórias”, afirma.
Esses pratos podem ser servidos nas festividades em casa ou vendidos sob encomenda como uma forma de geração de renda, devido ao baixo custo, a praticidade, o sabor e a sustentabilidade.
No portal Alimente-se Bem, é possível encontrar essas e outras receitas que ensinam a utilizar os alimentos em sua totalidade e a reduzir o desperdício doméstico. As iniciativas conjuntas promovem menor impacto ambiental, que ocorre em toda cadeia de produção, principalmente no que se refere ao volume diário de resíduos.
Praliné junino
Ingredientes
– Duas xícaras (chá) de açúcar
– Meia xícara (chá) de glucose de milho
– Duas xícaras (chá) de amendoim torrado sem casca
– Uma xícara (chá) de semente de abóbora
– Uma colher (sobremesa de bicarbonato de sódio
– Uma colher (sopa) de margarina para untar
Modo de preparo
Em uma panela, misture o açúcar, a glucose, o amendoim e a semente de abóbora. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando até ficar um caramelo escuro. Retire do fogo, acrescente o bicarbonato de sódio e misture bem. Em um recipiente untado com margarina, despeje a mistura, espere amornar e, com a faca molhada corte em quadradinhos. Deixe esfriar e sirva a seguir.
Milhocake
Ingredientes da massa
– Uma xícara (chá) de milho verde in natura
– 3 ovos
– Uma xícara (chá) de óleo de milho
– Duas xícaras (chá) de leite
– Meia xícara (chá) de talos de salsinha picados
– Uma xícara (chá) de farinha de trigo
– Uma xícara (chá) de aveia em flocos finos
– Duas colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
– Duas colheres (café) de sal
– Uma colher (sopa) de fermento químico em pó
Ingredientes do recheio
– Uma xícara (chá) de cenoura ralada
– Uma xícara (chá) de talos e ramas de cenoura picados
– 100g de queijo minas em cubos
– Duas colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Para a massa, misture os ingredientes secos (farinha, aveia, queijo, sal e fermento em pó) em uma vasilha e reserve. Bata no liquidificador os ovos, o milho, óleo, leite e os talos de salsinha. Junte a mistura aos ingredientes secos reservados e misture bem. Para o recheio, misture todos os ingredientes. Unte e enfarinhe formas de muffins ou de empadas de alumínio, coloque um pouco da massa, acrescente cerca de uma colher (sopa) cheia do recheio e complete com o restante da massa. Polvilhe o queijo parmesão ralado por cima. Leve para assar em forno médio preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até dourar.
Bolo de bagaço de milho
Ingredientes
– 3 ovos
– 3 xícaras (chá) de bagaço de milho
– Uma xícara (chá) de leite
– Duas colheres (sopa) de margarina
– Uma colher (sopa) de fermento em pó
– Duas xícaras (chá) de farinha de trigo
– Duas xícaras (chá) de açúcar
Modo de preparo
Bata as claras em neve e reserve-as. Rale o milho e separe o seu bagaço, passando-o pela peneira. No liquidificador, bata com esse bagaço os demais ingredientes. Acrescente as claras em neve e mexa delicadamente. Em uma forma untada e enfarinhada, leve a mistura para assar em forno preaquecido por aproximadamente 40 minutos.
Dica: com o caldo, faça suco de milho ou curau.
Cocada cremosa de batata-doce
Ingredientes
– 3 xícaras (chá) de batata-doce com casca ralada
– Meia xícara (chá) de coco ralado fresco
– Meia xícara (chá) de açúcar
– Uma xícara (chá) de leite em pó
– Uma xícara (chá) de água
Modo de preparo
Em uma panela, junte todos os ingredientes e leve ao fogo até desgrudar do fundo. Leve para gelar. Sirva a seguir.
Quentão de casca de laranja sem álcool
Ingredientes
– Duas xícaras (chá) de açúcar
– 1 litro de água
– 6 colheres (sopa) de gengibre picado
– Uma xícara (chá) de suco de laranja
– 6 unidades de cravo
– 3 unidades de canela em pau
– 3 unidades de casca de laranja
Modo de preparo
Deixe a casca de laranja de molho por 24 horas. Escorra e reserve. Faça um caramelo claro com o açúcar, coloque a água, a casca de laranja, o gengibre, o cravo e a canela. Deixe ferver por 30 minutos e assim que o sabor se acentuar, desligue o fogo e acrescente o suco de laranja.
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